Cucina

la Vetusta propone ricette della Tradizione Emiliana come i Tortellini da passeggio (in brodo o con crema di parmigiano e tartufo) o la pasta fresca, ma anche ricette derivate dalla tradizione e adattate al servizio su strada:

- l'hamburger freddo della Vetusta (black magic) pane artigianale al carbone vegetale, tartare di bresaola con vinaigrette (olio, limone, senape), stracciatella, pere, rucola.

- il doppio porco Modenese pane artigianale rosso, maiale speziato cotto a bassa temperatura, crumble di cotechino di Modena igp, julienne di verdurine con maionese e latticello con erbette.

- il Burger di Cotechino (cotechino igp, parmigiano reggiano, aceto balsamico, salsa verde, cipolla fresca, composta di fichi)

- la Francesina da passeggio (lesso di manzo da brodo stufato con le cipolle e il pomodoro)

- l'Hamburger Modenese (con carne di Bianca Modenese e salsiccia, cipolle alla piastra con curcuma e peperoni caramellati al balsamico)

- il panino con il brasato, il parmigiano, l'aceto balsamico e i germogli di rapa rossa

 

ma le proposte variano in base alla stagione e alla creatività del giorno! per informazioni: infood@lavetusta.com